SURABAYAPAGI.com Jika kalian pernah menemukan menu di hotel atau restoran yang menggunakan jamur truffle pasti harganya tidak murah. Kira-kira apa yang membuat harga jamur ini begitu mahal sehingga dijuluki dengan intannya dapur?
Jamur truffle memiliki beberapa jenis. Beberapa yang paling dikenal adalah winter white, winter black, muscat black, musky black, Chinese black, Himalayan black, summer black, autumn black, dan white truffle. Bahkan terdapat lebih banyak lagi jenis jamur truffle, namun tidak semuanya dapat dikonsumsi. Beberapa jenis jamur truffle memiliki rasa yang tidak enak atau hambar.
Truffle hanya dapat tumbuh dengan kondisi tanah dan udara tertentu. Truffle biasanya tumbuh di tempat dengan suhu yang lembab dan hangat pada siang hari dan dingin dimalam hari.
Jamur truffle juga hanya tumbuh di jenis pohon tertentu seperti pohon pinus, ek, dan hazel. Daerah-daerah di Italia dan Prancis dikenal sebagai habitat yang baik bagi truffle, namun beberapa jenis juga tumbuh di Pasifik Barat Laut dan Australia. Jamur ini tumbuh dengan lambat, memiliki musim yang singkat, dan tidak tahan lama ketika sudah diangkat dari tanah. Beberapa penelitian mengemukakan bahwa jamur truffle membutuhkan waktu selama 4-6 tahun untuk tumbuh.
Setelah tumbuh, tahap selanjutnya adalah menemukan letak truffle. Pemburu jamur truffle dibantu oleh binatang dengan indera penciuman yang tajam untuk menemukannya. Saat memasuki tahap dewasa, jamur truffle secara alami akan mengeluarkan aroma yang dapat menarik hewan tertentu seperti babi.
Konsumen mendeskripsikan bahwa jamur truffle memberikan rasa umami dan sedikit aroma jamur yang lezat. Namun perlu diingat bahwa semakin lama truffle disimpan, semakin berkurang rasanya. Rasa yang khas membuat orang rela merogoh kocek yang tinggi untuk menikmatinya.
Meski begitu, tidak semua harga truffle setara. Jamur ini yang paling rendah harganya adalah jenis black truffle karena durasi panennya yang lebih lama, dapat dibekukan, dan tidak selangka jenis yang lain. Sementara, rekor harga tertinggi dipegang oleh white truffle. White truffle sangat langka dan tidak mudah diawetkan serta mengandung rasa yang sangat kuat. White truffle Eropa dibandrol seharga USD 3600 atau sekitar Rp 50,6 juta per 450 gram.
