SurabayaPagi.com : Cold storage adalah suatu ruangan yang didesain sedemikian rupa agar bisa mempertahankan tingkatan pada suhu tertentu. Ruangan penyimpanan ini juga dibuat dengan tujuan untuk meletakkan berbagai produk bahan makanan dan sebagainya agar kesegarannya bisa bertahan lebih lama. Jenis cold storage sangat beragam dan setiap jenis memiliki fungsinya masing-masing. Penyimpanan khusus ini dibuat berdasarkan kebutuhan spesifik dan luas bangunan yang ada di lokasi.

Dengan pengoptimalan luas bangunan yang dapat dibuat pada lokasi juga bertujuan supaya pembuatan cold storage bisa memenuhi kebutuhan. Biasanya pembuatan cold storage dimulai dari survey lokasi untuk memastikan bahwa berbagai kebutuhan penyimpanna beku bisa diakomodas pada lokasi.

Jenis Cold Storage dan Peruntukannya

Penyimpanan beku ini memiliki minimal 4 jenis antara lain chilled room, freezer room, blast freezer serta blast chiller. Kedua jenis penyimpanan yang pertama biasanya digunakan untuk penyimpanna produk yang membutuhkan kondisi suhu tertentu sedangkan blast freezer dan blast chiller lebih ditujukan untuk mendinginka produk seketika dan menyimpannya dalam tingkatan suhu tertentu.

·         Chilled Room

Jenis chilled room biasanya punya kemampuan untuk kondisi suhu rendah dari 1°C sampai 7°C. storage chilled seperti ini banyak digunakan untuk meletakkan bahan makanan segar misalna sayur, buah serta bahan makanan lain yang punya daya tahan kesegaran kurang dari 2 bulan (60 hari). Selain itu, thawing room juga banyak digunakan pada chilled room ini menggunakan setelan suhu 10° C untuk meningkatkan suhu bahan baku segar sebelum masuk ke proses masak.

·         Freezer Room

Kondisi suhu yang dimiliki oleh freezer room ada pada temperature -15°C sampai dengan -20°C. dengan suhu tersebut, maka bahan makanan yang biasanya disimpan adalah suhu, daging, keju dan lain sebagainya yang membutuhkan temperature pada suhu beku.

·         Blast Chiller

Untuk mendinginkan makanan yang sudah selesai dimasak dalam waktu singkat, maka blast chiller lebih umum digunakan. Storage ini punya kemampuan pendinginan suhu antara 1°-4°C.

·         Blast Freezer

Penyimpanan ini banyak digunakan pada industry makanan olahan dengan kemampuannya mendinginkan bahan baku secara instan. Makanan beku dan makanan olahan bisa disimpan pada suhu -20°C sampai dengan -35°C. Selain untuk menyimpan bahan makanan, blast freezer dan blast chiller juga difungsikan untuk mencegah pertumbuhan bakteri, menjaga cita rasa, nutrisi dan kualitas makanan serta mengurangi tingkat kadar air pada makanan tersebut agar lebih awet.

Tetapi demikian, bahan makanan tersebut diletakkan pada tempat yang sesuai maka kualitas bahan makanan bisa berkurang. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa fungsi dari keempat jenis penyimpanan di atas sama-sama menyimpan produk atau stok dalam kondisi suhu tertentu agar kualitasnya terjaga.

 Dalam kondisi yang disesuaikan serta standar operasi perusahaan yang baik, maka kualitas stok dan distribusi produk menjadi lebih optimal. Dengan karakteristik gudang pendingin yang ditawarkan, maka bidang usaha yang banyak menggunakan penyimpanan ini adalah perusahaan bidang industry es, perikanan, daging, buah, sayur sampai dengan bahan makanan segar yang lainnya.

Contoh Pemanfaatan Cold Storage

Menyimpan Bahan Industri

Tahukah anda kalau ada beberapa bahan baku industry yang membutuhkan kondisi tertentu agar tidak rusak? Misalnya adalah bahan baku atau produk farmasi. Suhu penyimpanan obat bisa mempengaruhi sifat, stabilitas bentuk dan kualitas obat tertentu. Selain itu, suhu yang tidak sesuai juga bisa mempengaruhi efek zat yang terkandung dalam obat. Hasilnya adalah struktur obat bisa berubah dan berpotensi membuat obat-obatan menjadi kurang manjur dari fungsi yang seharusnya.

Penyimpanan Daging, Ikan atau Seafood

Seperti yang diketahui, daging atau ikan adalah salah satu komoditas yang berumur pendek kalau disimpan dalam suhu ruangan. Supaya nutrisi da teksturnya tetap terjaga, daging harus disimpan dalam suhu rendah dengan memanfaatkan media penyimpanan dengan pendingin. Kondisi suhu rendah ini juga bisa menjaga agar produk daging, ikan, dan seafood lainnya bebas dari bakteri atau mikroba yang berkembang biak dan menyebabkan produk serta ikan menjadi cepat busuk, baik selama proses penyimpanan atau ketika berada dalam kargo pengiriman. Jadi, cold storage sangat penting manfaatnya untuk produk ikan tuna, hewani da seafood supaya tetap terjaga kualitasnya.

Tempat Penyimpanan Buah dan Sayur

Sama seperti daging, sayur dan buah sebaiknya disimpan dalam sewa gudang beku untuk menjaga kesegarannya. Anda tentunya sudah tidak asing lagi dengan ini, kan? Pasalnya saat ini penggunaan kulkas atau freezer sudah sangat popular di tengah masyarakat. Dalam skala industry atau bisnis yang lebih besar, pemanfaatan cold storage selain bertujuan untuk menyimpan buah dan sayur juga berfungsi mengurangi kerusakan selama proses pengiriman. ***/nN

Editor : Redaksi