SURABAYAPAGI.com, Surabaya - Kentang merupakan salah satu makanan dengan kandungan karbohidratnya yang lebih kecil dari nasi, kentang juga mengandung banyak nutrisi seperti vitamin B6, B1, B3 dan B5, vitamin C, kalium, fosfor, mangan, magnesium, dan zat besi.
Namun, nutrisi dalam kentang dapat hilang dan menjadi sumber penyakit apabila menyimpan kentang yang mentah di kulkas. Selain itu, pati sayuran pada kentang juga bisa berubah menjadi gula bila terus-terusan disimpan dalam suhu rendah.
Badan Standar Makanan asal Inggris (FDA) kentang yang disimpan lemari es ternyata buruk buat kesehatan. Menurut mereka, kentang adalah makanan yang tak boleh disimpan di dalam kulkas.
“Saat disimpan di kulkas, pati dalam kentang berubah menjadi gula. Saat dipanggang atau digoreng, gula ini bergabung dengan asam amino asparagin dan menghasilkan bahan kimia akrilamida, yang dianggap berbahaya (buat kesehatan),” ungkap FDA, dikutip Kamis (20/07/2023).
Sementara itu, menurut Dr. Eric Berg di dalam akun YouTube-nya, menyimpan kentang di dalam kulkas ternyata bisa menimbulkan zat akrilamida, senyawa yang menyebabkan kanker.
Berg menjelaskan bahwa senyawa Akrilamida muncul ketika kita memasak makanan dengan karbohidrat tinggi dan asam amino dengan suhu yang tinggi. Pada suhu 248°F, ini semua menciptakan zat plastik yang disebut akrilamida.
Meski demikian, National Institutes of Health (NIH) juga belum menemukan detail yang jelas apakah akrilamida bisa memicu kanker atau tidak.
Berg pun menyarankan kamu untuk memakan sayuran lain (terutama sayuran silangan seperti brokoli dan kol) yang dapat membantu mengimbangi asparagin/akrilamida yang masuk ke dalam tubuh.
Sementara itu, Ahli Gizi Vegan Wyles mengatakan kamu bisa mengurangi kadar akrilamida di dalam kentang dengan mengolahnya dengan benar.
“Kamu bisa merendam kentang dalam air selama 30 menit sebelum menggorengnya (pastikan untuk benar-benar kering sebelum dimasukkan ke dalam minyak),” ujar dia.
Sebagai informasi, Berg menyarankan agar kondisi kentang tetap fresh dan terjaga, kita bisa menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap. dsy
Editor : Desy Ayu
